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周黑鸭成为中国“鸭王”,1年净利润超7亿

提到“做鸭”,国内几大知名卤制品连锁店品牌估计大家都能说的上:周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、久久丫等。而要论谁才是中国的“鸭王”,那一定还是周黑鸭。成为中国“鸭王”,1年净利润超7亿最新财经新闻指出上个月,周黑鸭公布了其2017年实现营收32.49亿元,同比增长15.4%;实现净利润7.62亿元,同比…

提到“做鸭”,国内几大知名卤制品连锁店品牌估计大家都能说的上:周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、久久丫等。而要论谁才是中国的“鸭王”,那一定还是周黑鸭。



成为中国“鸭王”,1年净利润超7亿

最新财经新闻指出上个月,周黑鸭公布了其2017年实现营收32.49亿元,同比增长15.4%;实现净利润7.62亿元,同比增长6.4%;净利率约为23.4%。


周黑鸭成为中国“鸭王”,1年净利润超7亿

周黑鸭成为中国“鸭王”,1年净利润超7亿


从近年交出的经营成绩单可见,周黑鸭业绩表中各项营业指标都保持着不错的增长势头,尤其毛利率与净利率也大胜绝味,算得上意气风发。目前,周黑鸭已经超过1000家直营店,市值超过160亿。


周黑鸭成为中国“鸭王”,1年净利润超7亿


周黑鸭的“鸭王”之路

从20平米小作坊到上市公司。周黑鸭创立于1995年,最开始只是创始人在武汉的一个卤味摊位。1997年,周鹏研制出了独特的配方,开始制作鸭脖子等食品,随后开始了连锁式的快速扩张。20家、50家、300家,到2010年,周黑鸭获得天图资本的6000万注资,正式进入资本市场。实现快速裂变。2016年11月,周黑鸭于港股主板上市。截止2017年末,周黑鸭共有1027家直营门店。

何以周黑鸭能在“做鸭”的路上一马当先?今天,我们就来聊下周黑鸭成为鸭王的核心密码。

1.抓准鸭的高毛利 毛利维持在近60%

首先还是离不开周黑鸭的高毛利,通过上面的业绩报表,我们可以看到,周黑鸭的毛利近两年基本维持在60%,一只白条鸭成本10元+,加工成黑鸭客单价70元+。这是一个非常高的毛利水平。抛开经营模式不说,周黑鸭高毛利的背后有2个关键点,一是集中采购降低成本,二是口味独特收欢迎,有市场定价权。

集中采购降低成本。我们都知道,周黑鸭用的鸭都是来自湖北黑鸭,而仅周黑鸭所有的门店加起来,1年就要卖出近4万吨鸭卤制品,所以这是非常大的量。而周黑鸭的中央厨房标准化生产,能更好的降低成本。

口味独特受欢迎,有市场定价权。这种卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色,在空气中暴露、氧化后变成黑色,鸭肉辣中带甜,味道非常独特,很受消费者欢迎。作为休闲零食来说,消费者对价格敏感度不会太高。

2.从路边店到商场店 走向高端的华丽转身

之前周黑鸭也主要是以路边店为主,近两年,我们发现,周黑鸭的选址路线都开始高端化。比如地铁站、高铁站、大的SHOPPINGMALL等。以人流量高为主。而相比绝味和煌上煌等,他们的店多以社区路边店为主,为形象和档次上来看,已经有较大差别。


周黑鸭成为中国“鸭王”,1年净利润超7亿


虽然商场店的成本要比路边店高,但在消费升级的今天,我们认为这一步棋仍然走对了。商场店模式可以在定价上相应提高,加上商场大客流量,利润上并不会下降。

但这样带来的品牌溢价能力,却是不可估量的,因为消费升级是必然。

3.从散装到真空包装产品 品质感和保质期都上来了

我们都知道,周黑鸭的主要产品就卤鸭以及包括鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌、鸭掌等。以往街边店买的话,都是散装,这样既不卫生,也容易滋生细菌,一般保质期就几天,而真空盒装就不一样了,从品质感和保质期上都有了很大的提升。

周黑鸭最早采用了真空包装以及“锁鲜”包装,大大增加了保质期,这就意味着其拥有更大的配送范围和更长的售卖时间。


周黑鸭成为中国“鸭王”,1年净利润超7亿


4.放弃加盟,全部直营

周黑鸭之前开始也做加盟,最多的时候,在南昌开了11家分店。但随之而来的是假货漫天,质量难以掌控(简单说就是打着周黑鸭的招牌卖的其他不知哪来的鸭子)。于是周黑鸭不再走加盟路线,而坚持直营销售模式,这令其可以更好地控制品质、提升毛利率,并使其得以在营收规模不及绝味的情况下仍在净利润方面超越对手,以更高一筹的盈利能力傲视同行。

我们对比下周黑鸭和绝味,一个自营一个加盟两种不同的策略下的价格差。绝味的收入主要依靠将卤制品批发给加盟商,产品销售价格在36元/公斤上下。周黑鸭的收入主要依靠对消费者的零售上,产品的价格属于自主定价,或者叫“零售价”,一般来说,周黑鸭的产品销售价格在80元/公斤左右,是绝味的2倍还多。(当然我们这里并不是说加盟模式就不如直营模式,两者在不同阶段和不同市场竞争下,各有优劣)

5.电商买卖,鸭见成效 占比超10%

值得注意的是,在整体营收保持稳定增长的基础上,周黑鸭在电子商务方面的成绩也相当亮眼。近来对电商发展的关注以及推广销售力度的加强,周黑鸭电商平台销售收入占总营收的比例亦在近年逐渐上升,截至2017年6月底止半年报显示,其电商平台销售收入占比已达到10.6%:

依托天猫、京东、一号店等平台创立在线店铺,成为线下销售的有力补充。双十一天猫购物节中周黑鸭排在休闲食品第七位,休闲卤制品第一位。


周黑鸭成为中国“鸭王”,1年净利润超7亿


6.单店盈利有保障 市场加速扩张

单独说武汉周黑鸭在武汉销售最高的5家门店,年销售总额就超2亿,若以客单价75元计算,这5家门店平均每分钟都要接待3个客人。

周黑鸭的业务模式、标准化选址及开设门店程序,以及中央化采购店内装潢及设施,能大大减少门店的前期投资、尽量缩短开设新店的筹备时间,及实现较短的收支平衡期及投资回收期。新开直营门店的收支平衡期约1-2个月,新开自营门店的投资回收期约为2-6个月,单店日销售过万成为常事。

而且周黑鸭以会员卡绑定消费者,目前累计发出940万张会员卡。

7.新品类做小龙虾 或成利润增长点

周黑鸭去年下半年推出了旗下全新品牌“聚一虾”,正式杀入近几年在内地异常火爆的小龙虾品类。但却因仅上市三个月左右就停止供应而被质疑供应链面临挑战,同时价格也被认为偏高。

不过,周黑鸭依然非常执着于拿下小龙虾这块市场,多次强调看好未来增长。其核心仍在于小龙虾和鸭都有一个共性:高毛利。所以小龙虾这块如果做得好的话,将成为周黑鸭的一个高利润增长业务。


周黑鸭成为中国“鸭王”,1年净利润超7亿


新零售之路

周黑鸭未来的重心会聚焦在新零售,目前已经在尝试各类的新零售形式,比如外卖、小程序等。


周黑鸭成为中国“鸭王”,1年净利润超7亿


去年周黑鸭来自外卖的收入为2.84亿元人民币,约占自营门店的10.3%,同年劲增超过300%。旗下产品已在五个主流外卖平台上上架,通过网上订购在55个城市提供本地外卖服务。

从长远来看,休闲卤制食品仍有巨大空间。2017年的市场规模已经超2400亿,仍在保持增长势头。周黑鸭如果在新零售领域的探索获得机遇的话,增长空间也不容小觑。而周黑鸭专注做鸭的方式,也值得企业经营者学习。

标签:周黑鸭 2018年05月03日 16:58   [查看原文]  
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