几十年前，一斤银耳能换半头猪，城里人过年都舍不得买；如今超市里一袋干银耳三大朵才十几块，炖一锅甜汤全家喝两天。这玩意儿咋就从“奢侈山珍”变成“平民菌子”了呢？

别看它现在便宜得像路边菜，可当年那可是真金白银捧着都不一定买得到的好东西。你想过去谁家要是端出一碗冰糖银耳羹，那排面不亚于现在请客吃鲍鱼。

可今天，它不光进了寻常百姓碗，还上了连锁奶茶店的菜单。这背后，不是市场变魔术，而是中国人用技术、汗水和智慧，把一种野生山货变成了可以批量生产的餐桌常客。

早些年，银耳贵是有道理的。它不像大米小麦，撒把种子就能长，也不是鸡鸭猪牛，圈起来喂点饲料就能养。银耳是一种真菌，又称为“白木耳”、“雪耳”，专挑特定树种、特定湿度、特定温度才能活下来。

过去想吃银耳，只能靠老天爷赏饭，深山老林里倒下的朽木上碰运气长出来那么一点点。采耳人得钻进大兴安岭、长白山或者云南原始森林，翻山越岭找那些腐烂的阔叶树，比如栎木、枫香树，运气好才能摘到指甲盖大小的一朵。

一整片林子走下来，可能就收几两干货。物以稀为贵，价格自然水涨船高。六七十年代，一斤干银耳能卖到七八十块钱，在那个普通人月薪才三四十元的年代，简直是天价。

而且那时候没有冷链运输，新鲜银耳根本运不出山，晒干后又损耗严重，能吃到嘴里的更是少之又少。

再加上当时医学界宣传银耳富含多糖、胶质，有润肺养颜的功效，老百姓一听“滋补”，立马抢着买，价格更是被炒得离谱。所以那时候谁家要是炖个银耳莲子汤，左邻右舍都能闻着味儿来串门，说是来看稀罕的也不过分。

真正让银耳“飞入寻常百姓家”的，是八九十年代开始的食用菌人工栽培技术突破。这事还得从福建古田说起。

当地人早在上世纪七十年代就开始琢磨怎么在屋里种银耳，但一开始失败率极高。银耳生长条件太娇气，既要干净无菌，又要恒温恒湿，还得有合适的培养基。

后来科研人员发现，银耳不能单独存活，必须和另一种叫香灰菌的真菌共生，前者靠后者分解木屑提供营养。这个关键机理搞明白后，人工培育才真正走上正轨。

到了八十年代中期，国家科委把食用菌列为重点推广项目，各地农技站开始培训农民用木屑、棉籽壳做培养料，装进塑料袋里灭菌接种，再放进恒温室发菌出耳。

这一招彻底打破了银耳只能靠天吃饭的局面，尤其是进入21世纪后，自动化控温大棚、液体菌种接种、标准化生产流程全面普及，一个车间一天就能产出成千上万袋银耳菌包。

福建、四川、河南、河北等地纷纷建起大型生产基地，福建漳州甚至成了全球最大的银耳集散地，全国超八成的干银耳从这儿发往各地，规模化带来的直接结果就是成本断崖式下降。

以前一斤银耳要几十棵树腐烂等几年才有可能产出，现在工厂化生产几十天就能收获一批，单位产量提高了上百倍。再加上物流体系完善，电商平台兴起，产地直发让消费者买到的价格越来越低。

当然便宜不代表品质下滑，很多人以为现在的银耳是“化学合成”或者“药水泡的”，其实完全不是那么回事。正规厂家生产的银耳全程遵循《食品安全国家标准 食用菌及其制品》，种植过程严禁使用违禁添加剂。

咱们吃的干银耳之所以颜色偏黄、泡开后脆嫩，是因为自然晾晒或低温烘干的结果，跟过去山上采的一样天然。反倒是那些特别雪白发亮的银耳，反而可能是经过硫磺熏蒸的劣质品，国家明令禁止销售。

如今市面上主流品牌都有SC认证，批次检测报告齐全，安全性比几十年前更有保障。而且现代营养学研究也证实，银耳中的酸性多糖确实具有调节免疫、促进肠道健康的作用，虽然不像传说中那样“包治百病”，但作为一款低热量、高膳食纤维、温和滋补的食材，性价比非常高。

银耳的前世今生就聊到这吧，下次咱们接着聊。